Les Ponchkis ou (Paczki) sont des beignets polonais, un peu comme des croustillons hollandais à la texture plus dense et épaisse et aussi moins sucré. La recette est traditionnellement préparée pour le jeudi gras en Pologne mais à la maison nous la préparons pour accompagner notre unique repas de la journée de Pâques (unique parce qu’il en vaut bien deux ou trois, évidement). C'est aussi l'une des pâtisseries présente dans la valise de Jacob Kowalski dans le Film Les Animaux Fantastiques. La base de la recette vient du blog culinaire www.papillesetpupilles.fr je l'ai un peu modifié pour en faire des ponchkis natures, plus rapides à préparer. Certains ajoutent un shot de vodka à l'appareil pour éviter aux beignets d'absorber trop d'huile lors de la cuisson, c'est facultatif et ça n'ajoute aucun goût en particulier, d'autant plus que l’alcool s'évapore en chauffant.
Ingrédients (pour 18 ponchkis)
350g de farine
2 œufs
50g de sucre en poudre
70g de beurre
120ml de lait
5g de levure boulangère
1 pincée de sel
Un peu de sucre glace
Préparation
Délayez la levure boulangère avec le lait tiède puis ajoutez 50g de farine et mélangez le tout. Laissez reposer 30 minutes
Ajoutez les œufs, le sucre, le sel, le beurre et le reste de farine. Travaillez la pâte à la main pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'elle soit souple, lisse et élastique.
Formez des petites boules à la main et laissez-les lever pendant 1h30 (assez petites car elles vont doubler de volume)
Faites cuire vos ponchkis à l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils brunissent uniformément
Saupoudrez de sucre glace avant de servir
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