Je vous souhaite une bonne année 2021, qu'elle vous apporte joie et succès !
Voilà une recette parfaite pour l'épiphanie du 6 janvier, je voulais faire une galette aux pommes assez traditionnelle mais à la sauce médiévale, alors j'ai eu l'idée de faire tremper mes pommes dans l'hypocras qui m'avait été offert pour noël il y a deux ans (boisson à base de vin épicé, de miel et de plantes). Le résultat est un régal ! J'ai trouvé une chouette recette pour la pâte feuilletée, plutôt facile à faire, réalisable à la main, sans robot ni détrempe. Il faudra néanmoins réserver deux bonnes heures pour faire la recette au complet.
Ingrédients
400 g de farine T45
480 g de beurre froid
50 g de sucre en poudre
1 c à c de sel
20cl d'eau
6 pommes
20 cl d'hypocras rouge (le mien vient du Domaine du Cardona)
1 jaune d'œuf
2 c à s de lait
Préparation de la pâte feuilletée
Dans un saladier, versez la farine, le beurre froid coupé en petits morceaux, le sel et le sucre, mélangez grossièrement
Ajoutez l'eau et mélangez durant quelques minutes pour obtenir une boule (sans intégrer le beurre complètement)
Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes à 1h au frais (Pendant ce temps, vous pouvez passer à la préparation de la compote)
Après le repos, fleurez votre plan de travail avec de la farine, posez votre boule et à la main donnez-lui une forme approximativement rectangulaire
Précisez la forme à l'aide d'un rouleau pour l'aplatir sur 2 cm d'épaisseur tout en l'étirant sur 60cm de longueur
Rabattez le côté droit puis le côté gauche de la pâte pour obtenir un petit rectangle
Etalez la pâte au rouleau pour allonger le rectangle et recommencez cette opération 4 fois en veillant toujours à rabattre le côté droit en premier puis le côté gauche en second
Une fois que vous aurez obtenu votre 4ème petit rectangle, la pâte sera prête à être employée
Préparation de la compote de pommes
Après avoir éplucher les pommes, coupez-en 3 en fines lamelles et les 3 autres en petits morceaux
Faites tremper les lamelles de pomme dans 20 cl d'hypocras
Pendant ce temps, dans une casserole, mélangez les dés de pomme avec une cuillère à soupe de sucre et un fond d'eau
Laissez cuir à feu doux avec un couvercle pendant 20 minutes jusqu'à l'obtention d'une compote que vous laisserez refroidir
Assemblage & cuisson
Divisez votre pâte feuilletée en deux puis étalez une partie dans un moule à tarte beurré et fariné
Répartissez la compote de pomme sur le fond de tarte, placez la fève puis disposez sur le dessus les pommes en lamelles qui ont été aromatisées à l'hypocras
Fermez votre galette avec la seconde partie de la pâte (mouillez les bords avec un peu d'eau pour permettre aux deux pâtes d'adhérer ensembles), préchauffez ensuite votre four à 200°c
Percez une petite cheminée centrale pour que la vapeur puisse s'échapper durant la cuisson et procédez à la décoration de votre choix sur le dessus de la galette à l'aide d'une lame plate.
Enfournez la galette en bas du four durant 15 minutes pour bien cuire le dessous. Pendant ce temps, mélangez un jaune d'œuf avec un peu de lait dans un bol
Sortez la galette en laissant tourner le four. Etalez le mélange lait/œuf sur le dessus à l'aide d'un pinceau et enfournez à nouveau 15 minutes à mi-hauteur
Votre galette des Fées est prête !
