N'aimant pas le fromage ni les produits laitiers en général, je me suis toujours demandé quel goût pouvait avoir un cheesecake. Alors, j'ai tenté le tout pour le tout : J'en ai préparer un ! J'ai opté tout de même pour la version originale newyorkaise : le cheesecake cuit (pour ne pas trop ressentir ce goût de fromage blanc que je déteste). J'ai aussi choisi le mascarpone qui n'a pas vraiment de saveur et qui apporte une texture ferme que j'apprécie. Après dégustation, je dois dire que c'est encore trop "fromager" pour moi, malgré les différentes couches et textures qui sont très intéressantes. Par chance, la recette a fait le bonheur du chéri !
Pour cette recette, il faudra vous munir d'un moule à charnière, le mien mesure 18 cm de diamètre et 10 cm de hauteur. Pour préparer la totalité de la recette, prévoyez 4 bonnes heures. Vous pouvez si vous le préférez cuisiner juste le gâteau sans ajouter le nappage ni la crème fouettée à la vanille mais quoi qu'il en soit votre cheesecake devra rester une nuit complète au frais avant d'être servi.
Cheesecake
100 g de sablés bretons
100 g de spéculoos
75 g de beurre
400 g de mascarpone
300 g de Philadelphia
120 g de sucre
1 c à s de farine
4 œufs entiers
Quelques fraises bien rouges et des framboises (pour la décoration)
A l'aide d'un mortier ou d'un mixeur, broyez les 200 g de biscuits en poudre fine
Ajoutez le beurre fondu puis mélangez bien
Découpez un ruban de papier cuisson et déposez-le sur les parois du moule
Tassez le mélange au fond du moule puis réservez au frais
Mélangez à la spatule le mascarpone, le Philadelphia et le sucre
Ajoutez la farine, les œufs et battez la préparation doucement au fouet pour ne pas y intégrer trop d'air
Versez cette préparation dans le moule et enfournez 45 minutes à 150°c (le dessus du gâteau doit rester tremblotant)
Laissez refroidir le gâteau pendant 1h dans le four éteint pour éviter les fissures
Nappage à la framboise
100 g de framboises
50 g de sucre
le jus d'1/2 citron
1/2 verre d'eau
2 g de gélifiant végétal (agar-agar)
Commencez par mixer les framboises et réservez-les de côté
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le jus de citron, ajoutez l'agar-agar puis laissez cuire quelques minutes
Coupez le feu et ajoutez le sucre
Après avoir mélangé, ajoutez les framboises mixées puis mélangez bien à nouveau
Versez le nappage miroir sur le dessus du cheesecake refroidis et réservez au frais une nuit complète avant de passer à la suite
Crème fouettée à la vanille
50 g de mascarpone
100 g de crème fraîche liquide
20 g de sucre glace
1 gousse de vanille
le lendemain, 30 mins avant de servir, versez le mascarpone et la crème liquide dans un saladier et mélangez-les au batteur électrique à basse puissance
Augmentez la puissance au maximum puis ajoutez le sucre et le contenu de la gousse de vanille quand le mélange commence à s'épaissir
Continuez à battre énergiquement jusqu'à ce que la crème monte en chantilly (cela prend environ 15 minutes, la chantilly est prête quand on retourne le bol sans qu'elle ne tombe)
Démouler le cheesecake : pour ce faire, posez votre moule sur une surface surélevée (long bocal), ouvrez la charnière pour desserrer le cerclage en métal puis faite-le glisser délicatement. Tirez ensuite sur le papier cuisson pour le retirer
Versez la crème chantilly dans une poche à douille et décorez le dessus du gâteau accompagné de quelques fruits rouges
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