Pour rester dans le thème des entremets, j'ai bricolé un bon gâteau à quatre textures dont nous nous sommes régalés. Pour vous aider à visualiser, les couches du gâteau se présentent ainsi : biscuit de fond, mousse chocolat blanc, couche de génoise, mousse chocolat blanc, couche de génoise et enfin le glaçage au chocolat.
La préparation se déroule en quatre étapes : dans un premier temps on prépare la génoise, pendant qu'elle cuit on s'attaque au biscuit de fond; pendant qu'il cuit, on vient monter la mousse au chocolat blanc et enfin pendant que le tout repose au frais on s'occupe du glaçage au chocolat. Pour cette recette prévoyez environ 2 heures et un moule à charnière (le même que pour le cheesecake), il faudra surtout laisser le gâteau au frais toute une nuit avant de le servir.
Génoise à la vanille
3 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
1 gousse de vanille
1 sachet de levure chimique
Commencez par beurrer votre moule à charnière, enroulez ensuite un ruban de papier cuisson autour de la paroi et préchauffer votre four à 180°c
Dans un cul de poule assez grand, montez les blancs en neige avec une pincée de sel (gardez les jaunes de côté)
Quand ils sont fermes, ajoutez le sucre, les grains de vanille et battez encore pour bien mélanger
Toujours en battant (moins fort cette fois), ajoutez les jaunes, la farine et la levure
Versez tout de suite la préparation dans votre moule, lissez la surface et enfournez pendant 20 minutes
Une fois la génoise refroidie, sortez-la du moule et tranchez-la en deux pour obtenir deux disques d'une épaisseur égale
Fond biscuité
175 g de sablés bretons
30 g de noix de pécan
40 g de beurre
A l'aide d'un mortier ou d'un mixeur, broyez les sablés et les noix de pécan en poudre fine
Ajoutez le beurre fondu puis mélangez bien à la cuillère
Découpez un ruban de papier cuisson et déposez-le sur les parois du moule beurré
Tassez bien le mélange au fond du moule puis enfournez pendant 15 minutes à 180°c
Une fois sorti du four et refroidi, placez votre moule au frais
Mousse au chocolat blanc
100 g de chocolat blanc
20 cl de crème liquide
100 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
Montez les blancs en neige (en gardant les jaunes de côté) puis réservez votre meringue au frais pour qu'elle ne retombe pas
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec une cuillère à soupe de crème liquide. (Pour éviter d'en mettre partout, j'ai une astuce très simple qui consiste à placer mon bol de chocolat à l'intérieur d'un grand plat large que je rempli d'eau préalablement chauffée à la bouilloire)
Une fois que le chocolat est bien lisse, ajoutez les jaunes d'œufs et mélangez le tout
Montez la crème liquide et le mascarpone en chantilly à l'aide d'un batteur électrique en ajoutant le sucre vanillé entre-temps
Enfin, Incorporez la meringue à la crème chantilly et réservez le tout au frais pour passer au glaçage
Glaçage au chocolat
200 g de chocolat noir
50 g de sucre
1 c à s de crème liquide
le jus d'1/2 citron
1 verre d'eau
4 g de gélifiant végétal (agar-agar)
Commencez par faire fondre le chocolat noir au bain marie avec 1 c à s de crème liquide
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le jus de citron, ajoutez l'agar-agar puis laissez cuire quelques minutes
Coupez le feu et ajoutez le sucre
Après avoir mélangé, versez le chocolat puis mélangez bien à nouveau
Dressage
Sortez votre moule du frigo et versez la moitié de la mousse au chocolat blanc sur le fond biscuité à l'aide d'une poche à douille (commencez par les bords puis finissez par l'intérieur)
Placez délicatement un disque de génoise sur la mousse
Versez le reste de la mousse au chocolat blanc sur la génoise puis placez le second disque de génoise par dessus
Terminez en versant le glaçage au chocolat sur la génoise
Placez au frais une nuit complète
